Enoteca

ENOTECA
VINI ROSSI	VINI BIANCHI	SPUMANTI E LIQUORI

I vini rossi si ottengono normalmente attraverso un processo di vinificazione con macerazione fermentando mosto e vinacce insieme per alcuni giorni. Le varietà di vini rossi sono tantissime con ampie possibilità di abbinamento ai cibi: particolarmente apprezzati su arrosti, cacciagione e selvaggina i grandi vini piemontesi ( barolo, barbaresco, gattinara, ecc.) , i vini toscani ( chianti, brunello di Montalcino, nobile di Montepulciano) e calabresi (cirò); sui bolliti dolcetto, freisa, sangiovese; sui salumi, zampone e cotechino si adatta bene il lambrusco.	Il vino bianco si presenta all'aspetto di colore giallo in varie tonalità (dal verdolino all'ambrato, passando per il paglierino e il dorato); è generalmente caratterizzato da profumi floreali e fruttati, e va consumato ad una temperatura di servizio compresa fra 8°C e 12°C; al gusto prevalgono le sensazioni di freschezza e acidità, anche se con l'aumentare della temperatura di servizio potrebbero presentarsi sgradevoli sensazioni di amaro. Gli accoppiamenti ottimali sono con le pietanze a base di pesce, molluschi, crostacei, verdure e carni bianche, ed in generale con piatti di cottura rapida e sughi poco strutturati.	Alcune uve particolarmente profumate e aromatiche servono per la produzione dei vini da dessert, mentre altre (essenzialmente bianche) consentono la preparazione degli spumanti naturali. Per la vinificazione importante è anche l'indice di maturazione delle uve, quelle molto mature presentano un grado di minore di acidità ma più elevato tenore di zuccheri, per cui possono essere utilizzate per vini passiti.

La scoperta di un liquido inebriante viene tradizionalmente fatta risalire al XIII secolo, ma per il vero liquore bisognerà attendere il XV secolo: da questo momento l' arte di combinare l' alcol con aromi vegetali o profumi andò sempre più sviluppandosi, prima nei conventi poi presso i laici, originando un' industria di notevole importanza economica. Secondo il modo di fabbricazione i liquori hanno una diversa gradazione alcolica e possono così essere suddivisi: liquori non zuccherati costituiti da acqueviti aromatizzate con diverse sostanze; liquori amari o aperitivi costituiti da acqueviti non zuccherate, aromatizzate con arancio amaro, l' aloe, la china e il rabarbaro, ci sono poi liquori sopraffini o creme di liquori il cui aroma è ottenuto mediante distillazione di particolari erbe.